Las frutas y verduras tienen gran aporte vitamínico, sobre todo de vitamina C, pero cuando se cocinan se pierde gran cantidad de esta vitamina.

Por ejemplo, cuando se toma en crudo 100g de tomates, estos aportan 20 mg de vitamina C, mientras que en salsa de tomate esta aportación baja a 14 mg y en sofrito a 7 mg.

Las frutas, como la manzana, cocinadas en el horno pierden alrededor de un 20%, en compota alrededor de un 30%, por eso, si la puedes comer cruda, te estarás beneficiando de más vitaminas.

En cuanto a las verduras, cuando estas se cocinan hirviéndola, pierden alrededor de un 45% de sus vitaminas y la mejor forma de obtener el mayor aporte vitamínico es salteándolas o haciéndolas al vapor pues conservan hasta un 85% de su aporte vitamínico.