Las lechugas tradicionales tienen una composición que puede dificultar la digestión y además nos produce retención de líquidos por su altísimo contenido en agua. Cosa que no pasa con la escarola.

La escarola tiene un alto aporte de calcio y de fibra, resultando más saciante que la lechuga y también es rico en ácido fólico y betacarotenos, que fortalecen la mucosa de las vías respiratorias, la primera barrera frente a los virus y bacterias.

Su particular sabor amargo es indicativo de su alta capacidad para mejorar las funciones del hígado. Si eres propenso a los cálculos biliares o digieres las grasas con dificultad, acompaña tus comidas con una ensalada de escarola aderezada con vinagre de manzana o limón y AOVE.