En los últimos años se ha empezado a investigar y a ocuparse de las bacterias buenas y malas que habitan en nuestro sistema digestivo.

Obviamente existen alimentos que ayuda a crecer la batería mala y otros que lo frenan. En los países anglosajones esta disciplina se conoce como SIBO mientras que en nuestro país se habla de disbiosis.

Cuando llevamos una mala alimentación o estamos bajo mucho estrés nuestro organismo se acidifica y esto hacer que se desequilibre todos los especímenes que nos habitan.

Las bacterias “malas” crecen en demasía produciendo muchos síntomas de diversa índole como dolor de cabeza, caída de cabello, niebla mental, gases, dolor de tripa, diarreas, estreñimiento, mal olor de boca, fatiga, dolor muscular, etc.

Lo bueno es que a través de una adecuada alimentación podemos hacer que disminuyan. En concreto los alimentos que por su forma de cocción se convierte en almidón resistente frena este crecimiento.

Las patatas, arroz y legumbres se cuecen y se dejan en reposo 24 horas y en este tiempo el almidón que contienen se vuelve almidón resistente convirtiéndose en una fibra mas que en un carbohidrato simple.

No es conveniente recalentarlo a muchos grados pues perdería sus propiedades de almidón resistente. Lo ideal es comerlo como una ensalada, aliñado en frio.