Porque las semillas de sésamo previenen la tristeza
El sésamo es muy nutritivo y una excelente fuente de aminoácidos, en particular de triptófano, que es el precursor de la melatonina y de la seratonina, que regulan el sistema nervioso.
La melatonina es una hormona segregada por la glándula pineal y esta hormona regula el sueño y el sistema inmunológico.
Se han hecho estudios donde se relaciona los bajos niveles de melatonina con una mayor probabilidad de padecer cáncer.
Sintetizada, la melatonina, se receta en casos de trastornos del sueño, ansiedad o angustia e incluso pata contrarrestar los efectos del “jet-lag” producido por los cambios horarios de volar de un país a otro.
La seratonina es un neurotransmisor que produce sensación de bienestar y equilibrio. Pero no solo ejerce un efecto sedante sobre el organismo sino que también frena la acción que ejercen sobre las neuronas sustancias estimulantes como la adrenalina, la dopamina y la noradrenalina.
A partir de los 18 años la glándula pineal reduce su acción y por tanto la secreción de melatonina puede resultar insuficiente y aumentar la sensación de estrés.
Por ello la ingesta natural de triptófano en las semillas de sésamo son primordiales en una dieta equilibrada.
Las semillas de sésamo deben tostarse y triturarse en un mortero de barro cuyas paredes no sean lisas, lo que permite que cuando se muele el grano, este se aplaste y se abra y también podríamos usar un molinillo de café para que se rompa el grano pues si no se rompe el grano este se expulsa sin ser digerido y absorbido sus propiedades.
Si el grano se tritura en exceso entonces se obtiene una pasta o puré conocido como tahín que se utiliza mucho en comidas orientales como la árabe, pero que pierda alguna de sus propiedades en este proceso y resulta más graso e indigesto.
