Lo que tienes que saber si quieres ser vegetariano
En la dieta vegetariana, especialmente aquella que no introduce derivados lácteos ni huevos hay que tener muy en cuenta la carencia de vitamina B12, ya que esta se encuentra prácticamente de forma exclusiva en el alimento animal.
Las fuentes vegetales serían alimentos como el Miso, el Tempeh, la levadura de cerveza o el alga espirulina pero contienen cantidades muy bajas y a menudo insuficientes, por lo que podrían recurrir a la ingesta de alimentos enriquecidos con vitamina B12 o a su administración en forma de suplemento.
También los ácidos grasos omega 3, que no abundan en el mundo vegetal, suelen estar deficientes en vegetarianos pero hay suficientes sustancias precursoras de EPA y DHA que pueden impedir su déficit, es el caso de los frutos secos crudos, como nueces, avellanas, almendras y semillas de calabaza. En cuanto a las verduras más ricas en ácido grasos precursores de Omega-3 son las espinacas, el repollo, canónigos, el brécol y, sobre todo, los aceites de lino, soja y germen de trigo que contienen cantidades mayores de ácido linolénico.
El Yodo, rico en el pescado y escaso en el resto de alimentos, un vegetariano debe suplirlo con el consumo de algas que al mismo tiempo son muy remineralizantes.
Las razones que la salud nos ofrece para ser vegetarianos son infinitas. Pero en ocasiones asociamos vegetarianismo a alimentación saludable de manera injustificada porque no siempre una cosa es consecuencia de la otra.
Siendo vegetarianos también podemos encontrar sustancias tan nocivas o más nocivas que las que se encuentran en el mundo animal: grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas de las margarinas vegetales o la bollería industrial, grasas trans, excesos de alimentos refinados, dulces, azúcares, café, alcohol, derivados lácteos como nata, quesos curados, etc, hacen que no siempre una alimentación vegetariana sea sinónimo de salud.
Por eso entendemos que el vegetariano debe ser una persona que no se conforme con evitar en la dieta el tejido animal sino interesado en llevar una alimentación basada en aportar al organismo todos los nutrientes que este necesita a partir de alimentos procedentes de la naturaleza y llevar el equilibrio a la salud a través de la alimentación.
Como dijo Hipócrates, el padre de la medicina, partidario de construir la salud a partir de la alimentación, máxima que comparto absolutamente “Que tus alimentos sean tu medicina y tu única medicina sean tus alimentos”.
