Crímenes culinarios

Los errores que cometemos al mezclar alimentos que nos hacen enfermar o engordad. Ninguna de las dos es cosa buena.

• Proteína y fécula: Es la peor combinación de alimentos que se puede dar en una misma comida (carne con puré, hamburguesa con patatas fritas, huevos con pan etc.). Cuando se consume una proteína y una fécula al mismo tiempo, la enzima alcalina ptialina remezcla con la comida al mascarla en la boca y cuando esta llega al estómago, prosigue la digestión de la fécula con otras enzimas alcalinas, lo cual impide que la proteína sea digerida por la pepsina y otros jugos ácidos. Esto permite que las bacterias, siempre presentes en el estómago, ataquen la proteína con la que se desencadena la putrefacción.

Norma: Consumir las proteínas como la carne, pescado, huevos o queso separadamente de las féculas como el pan, las patatas y el arroz. Evitar combinaciones como carne y huevos, carne y leche o pescado y queso

• Fécula y ácido: Cualquier alimento ácido consumido al mismo tiempo que una fécula o almidón interrumpe la secreción de ptialina. Si se comen naranjas, limones u otras frutas ácidas o ácidos como el vinagre junto con una fécula, no habrá ptialina en la boca para iniciar la primera fase de la digestión de la fécula.

Norma: Consumir ácidos y féculas en comidas separadas. Si se comen cereales o tostadas para desayunar, prescindir del zumo de naranja. Si se va a tomar una comida compuesta de féculas (arroz o cualquier pasta) prescindir del vinagre y de todas las proteínas concentradas.

• Proteína y grasa: Se ha demostrado que la grasa ejerce una clara influencia inhibidora sobre la secreción de los jugos gástricos. Durante las dos o tres horas siguientes a la ingestión de grasa, la concentración de pepsina y ácido clorhídrico se ve considerablemente reducida. Esto retrasa la digestión de cualquier proteína que se haya ingerido junto con la grasa, permitiendo que las bacterias inicien la putrefacción de la proteína.

Norma: Consumir las grasas y las proteínas en distintas comidas, y si no se puede evitar, se deben de acompañar de abundantes verduras crudas.

• Proteína y azúcar: Todos los azúcares sin excepción inhiben la secreción estomacal de los jugos gástricos. Esto se debe a que los azúcares no se digieren en la boca ni en el estómago, sino que pasan directamente al intestino delgado. Cuando se consumen en combinación con alguna proteína, como un pastel después de un bistec, no sólo inhibe la digestión de las proteínas al inhibir la secreción de los jugos gástricos, sino que los propios azúcares quedan atrapados en el estómago.

Norma: Evitar el consumo de azúcares y proteínas en la misma comida.

• Fécula y azúcar: Cuando el azúcar llega a la boca acompañado de una fécula, la saliva segregada durante la masticación no contiene ptialina, lo cual sabotea la digestión de la fécula antes de que alcance el estómago

Norma: Consumir féculas y azúcares por separado

• Melón: No requiere ninguna digestión en el estómago, sino que pasa rápidamente por él hacia el intestino delgado, donde es digerido y asimilado. Esto únicamente puede suceder cuando el estómago está vacío y el melón se consume sólo o acompañado por otras frutas crudas.

Norma: Comer el melón solo.

•  Leche: Los orientales y los africanos evitan tradicionalmente el consumo de la leche excepto como purgante. La leche se cuaja nada más llegar al estómago, de modo que si hay otro alimento presente, los grumos se coagulan en torno a las partículas de comida y las aíslan de la acción de los jugos gástricos retrasando su digestión. La leche se vuelve todavía más indigerible por la pasteurización, que destruye todas la enzimas naturales y altera sus delicadas proteínas. La leche natural contiene las enzimas activas lactasa y lipasa que hacen posible que se digiera por si misma. La leche pasteurizada, desprovista de lactasa y demás enzimas activas, no puede ser correctamente digerida en el estómago y da lugar a cólicos, erupciones, problemas respiratorios, gases etc. Además la ausencia de enzimas y la alteración de las proteínas vitales, hacen que el calcio y los restantes minerales no sean asimilados.

Norma: Eliminar de la dieta la leche homogeneizada y pasteurizada.

• Postres: Hay que evitar toda clase de postres dulces tras una comida, pues esta clase de alimentos combina mal con todo, incluso con frutas.

Norma: Evitar los postres dulces después de una comida a base de proteínas o hidratos de carbono.